Ingrédients

• 1/4 tasse d’huile d’olive ou quelques tranches de bacon
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, hachées en cubes
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 ou 2 gousses d’ail, hachées
• 1 kg (2 livres) de cubes de boeuf (à ragoût, dans l’épaule)
• farine
• 1 tasse de vin rouge (ou plus, au goût)
• 3 tasses de bouillon de boeuf (ou assez pour couvrir le boeuf)
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de thym séché
• Une pincée de sucre (au goût)
• 1 1/2 tasse de petits oignons en boîte
• 375 g (13 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 1/4 tasse de persil italien frais, haché
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une grande casserole, faire dorer le bacon et faire cuire les légumes de 3 à 4 minutes (ou utiliser l’huile d’olive). Réserver.
3. Fariner les cubes de viande et dorer celle-ci de toutes parts dans le gras du bacon (ou le reste de l’huile d’olive). Réserver avec les légumes.
4. Déglacer avec le vin, puis ajouter la viande et les légumes.
5. Ajouter le bouillon en quantité suffisante pour couvrir les cubes, puis ajouter la pâte de tomates, les feuilles de laurier et le thym et une pincée de sucre. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 à 3 heures.
7. Dans une poêle, sauter les champignons et les oignons dans l’huile.
8. Ajouter les champignons, les oignons et le persil au boeuf 20 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Servir avec du riz ou une bonne purée de pommes de terre.