Si vous préparer le bouillon après la cuisson du poulet au four, vous pouvez récupérer les sucs qui rehausseront le goût et la couleur du bouillon : déposer la rôtissoire sur la cuisinière, chauffer à feu moyen et déglacer avec une tasse d’eau. Ajouter le liquide obtenu dans la casserole.

Ingrédients

• Une carcasse de poulet (ou de dinde) cuite au four
• 1 petit oignon
• 1 carotte pelée, coupée en tronçon
• 1 branche de céleri avec feuilles
• 1 feuille de laurier
• 1 zeste de citron
• 1/2 c. à thé de poivre noir en grains
• 2 gousses d’ail écrasées
• 10 tasses d’eau froide
• Sel de mer, au goût

Préparation

1. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole (ex 12 litres ou 48 tasses).
2. Amener le bouillon à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à mi-couvert pendant 1h30. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
3. Filtrer le bouillon, laisser refroidir et dégraisser. Le bouillon se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.