Recette inspirée d’à la Di Stasio

Ingrédients

• 4 lb de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées ou 5 à 6 lb de bouts de côtes parés.

• 3 c à soupe d’huile végétale

• 3 oignons jaunes en quartiers

• 6 carottes en gros tronçons

• 4 gousses d’ail écrasées

• 3 tasses de bouillon de bœuf

• 1/3 de tasse de sauce soya ou tamari

• 2 c a soupe de pâte de tomates

• 2 c a soupe de cassonade

• 1 morceau de 2 pouces de gingembre tranché

• 4 anis étoilé

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F

2. Dans une grande cocotte, faire colorer les oignons et les carottes dans 2 c. à table d’huile à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.

3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min. Retirer de la cocotte et réserver.

4. Ajouter le reste de l’huile et faire revenir la viande de toutes parts, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver

5. Déglacer la cocotte avec le bouillon de boeuf.

6. Ajouter les légumes, la sauce soya, la pâte de tomate, la cassonade, le gingembre et l’anis étoilé.

7. Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant au moins 3 h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.

8. Après une heure de cuisson retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau 1 h plus tard.

Accompagner d’une purée de pomme de terre et des bok choy (ou autres légumes verts).