Ingrédients

• 2 grosses aubergines, coupées en cubes
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 1 branche de céleri, émincée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 6 tomates italiennes, coupées en petits dés
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer la moitié des aubergines dans 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer. Répéter avec l’autre aubergine. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen, attendrir les oignons, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile 2 c. à soupe.
3. Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.
4. Ajouter les aubergines réservées, le vinaigre, les olives, les câpres et le sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.

Servir chaud ou tiède sur des croûtons, des pâtes ou avec un oeuf.