Ingrédients

• 12 pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux

• 2 poires, pelées et coupées en fines tranches

• Le jus de 1 citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon jaune, haché grossièrement

• 20 champignons de Paris, lavés et coupés en deux

• 2 cuisses de canard confites, précuites et désossées

• 1 tasse de crème 35%

• 1 tasse de gruyère suisse, râpé

• 20 feuilles de sauge fraîche (ou du thym ou romarin)

• Sirop d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Déposer les poires dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger. Réserver.

3. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive.

4. Ajouter les poires réservées et les faire caraméliser. Saler et poivrer. Mettre de côté.

5. Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons en ajoutant un peu d’huile au besoin.

6. Ajouter les pommes de terre grelots et les faire revenir rapidement. Réserver.

7. Au fond de 4 petites cassolettes en fonte émaillée, répartir équitablement la chair des cuisses de canard confites. Pour faciliter le désossage, réchauffez les cuisses de canard pendant quelques secondes au micro-ondes.

8. Ajouter le mélange de champignons et de pommes de terre.

9. Faire de même avec le mélange d’oignon et de poires.

10. Ajouter un peu de crème dans chacune des cassolettes.

11. Couvrir chacune des cassolettes d’un peu de gruyère suisse.

12. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

13. Passer sous le gril environ 1 minute pour que le fromage soit bien gratiné.

14. Au moment de servir, saupoudrer de sauge (ou de thym ou romarin) et arroser d’un soupçon de sirop d’érable.