Le cassoulet (de l’occitan caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc. Il est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.

Le cassoulet de Castelnaudary contient du confit d’oie, du jarret ou de l’épaule de porc, de la saucisse, une carotte, un poireau et une branche de céleri. Le cassoulet de Carcassonne peut contenir de la perdrix rouge et un morceau de mouton. Le cassoulet de Toulouse contient du confit de canard, de la saucisse de Toulouse, des carottes et des oignons. La recette ci-dessous est inspirée de cette région.

Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel, située en région Languedoc-Roussillon.

Recette pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

• 1 oignon, haché

• 4 carottes, coupées en morceaux

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à table d’huile d’olive

• 4 saucisses de Toulouse, coupées en tronçon (ou autre selon votre goût)

• 1 épaule de porc d’environ 1 kg, coupée en gros morceaux (ou de jarrets de porc)

• 2 c. à table d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de farine

• 1 tasses de vin blanc

• 1 tasse de bouillon de poulet

• 1/2 tasse de persil frais, haché

• 4 brins de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché)

• Une feuille de laurier

• 2 boîtes de 540 ml de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

• Sel et poivre, au goût

• 4 cuisses de canard confit, coupées en deux morceaux

• 1/2 tasse de chapelure

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F.

2. Dans une grande casserole, dorer l’oignon, les carottes et l’ail dans l’huile d’olive. Réserver.

3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer successivement le porc et les saucisses dans l’huile d’olive. Réserver.

4. Dans la grande casserole, lorsque les légumes sont cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger. Assurer-vous qu’il reste assez d’huile, sinon en ajouter (on doit avoir l’équivalent de 2 c. à table). Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes et ajouter le bouillon de poulet.

5. Déposer les légumes et le porc réservés.

6. Ajouter le persil, le thym et la feuille de laurier.

7. Ajouter les tomates et les haricots. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes. Ajouter de l’eau (ou du bouillon de poulet) si nécessaire.

8. Ajouter les saucisses préalablement grillées et les cuisses de canard. Mélanger doucement et parsemer de chapelure.

9. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le cassoulet soit doré et croustillant