Champvallon de Martin Picard
Recette inspirée du grand chef cuisinier Martin Picard.
Ingrédients
- 3 lbs de porc (cou, jarret, épaule) en cubes
- 6 oignons tranchés
- 2 à 3 gousses d’ail , hachée
- Thym frais (ou séché) au goût
- Sel , poivre
- 6 pommes de terre jaunes, en fines tranches
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 3 à 4 c. à table de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons à feu moyen-doux, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver.
- Dans une autre grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver.
- Déglacer cette poêle avec le bouillon en grattant les sucs attachés au fond. Réserver.
- Dans un grand plat à cuisson, disposer la moitié des pommes de terre en rosace.
- Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre.
- Assaisonner d’ail haché et de feuilles de thym au goût.
- Étaler la viande et recouvrir du reste des oignons.
- Couvrir enfin de pommes de terre en rosace.
- Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur en pressant le champvallon pour bien le couvrir de bouillon (ajouter du bouillon chaud au besoin), couvrir avec un papier d’aluminium et enfourner.
- Aussitôt le point d’ébullition atteint, réduire la chaleur à 325 °F.
- Cuire à couvert environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson. Beurrer la surface. Terminer la cuisson quelques minutes à broil pour bien dorer.
Au service, accompagner de moutarde et de gros sel de mer.