Ingrédients

Pâte à crêpes

• 4 oeufs

• 1 1/2 tasse de lait

• 1 1/2 tasse de farine

• 1/4 cuillère à thé de sel

• 1/3 tasse de beurre fondu + 1 c. à tab

Sauce

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• 1 tasse de lait

• une pincée de muscade râpée (au goût)

• Sel et poivre

Garniture

• 4 tranches de jambon d’épaisseur moyenne (ou de 8 tranches de prosciutto)

• 3 tasses d’asperges en morceaux

• 2 tasses de champignons (bruns ou blanc), émincés

• 4 oignons verts hachés

• 1/2 c. à thé de thym frais (ou 1/2 c. à thé de thym séché)

• 2 tasses de fromage Suisse râpé (ou de Gruyère, emmenthal ou de cheddar fort)

• Ciboulette (pour décorer)

Préparation

Préparation des crêpes

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs et le lait.

2. Ajouter la farine et le sel et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

3. Incorporer 1/3 de tasse du beurre fondu en fouettant. La pâte devrait avoir la consistance de la crème à 35 %. Au besoin, ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse.

4. Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et le badigeonner d’un peu du reste du beurre.

5. Verser environ 1/4 de tasse de la pâte à crêpes dans le poêlon en l’inclinant dans tous les sens pour bien en couvrir le fond.

6. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l’aide d’une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Faire glisser la crêpe dans une assiette.

7. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes (badigeonner de beurre, au besoin).

Note: Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, les superposer dans une assiette au fur et à mesure en les séparant d’une feuille de papier ciré, puis les envelopper d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l’aide d’un fouet.

3. Verser le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Ajouter une pincée de muscade. Saler et poivrer.

Préparation de la garniture

1. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir les asperges, les champignons, les oignons et le thym quelques minutes.

2. Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe.

3. Répartir le mélange de légumes sur les crêpes.

4. Ajouter le fromage et rouler serré les crêpe.

5. Placer les crêpes dans un plat allant au four de 13 x 9 po beurré.

6. Napper de la sauce et cuire au four préchauffé à 350°F pendant 10 minutes.

7. Parsemer du reste du fromage et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement gratinée.

8. Au moment de servir, garnir de brins de ciboulette.