Pour la cuisson au four, il est important de choisir des pommes qui tiennent bien leur forme et qui offrent un bon équilibre entre acidité et douceur. Voici quelques-unes des meilleures variétés pour cette recette :

Cortland : Tendre et tient bien à la cuisson. sa saveur est douce et légèrement acidulée.

Granny Smith : Ferme et croquante, idéale pour la cuisson. Très acidulée, parfaite pour équilibrer avec le sucre de la croustade. Si vous trouvez qu’elles sont trop acidulées, mélangez-les avec une variété plus sucrée.

Honeycrisp : Croquante et juteuse, qui reste ferme après la cuisson. Cette pomme est douce avec une pointe d’acidité et permet d’apporter une touche de fraîcheur et de complexité.

McIntosh : Plus tendre, presque fondante après la cuisson, elle est très parfumée et sucrée.L’idéal est de la mélanger avec des variétés plus fermes pour éviter qu’elle ne se désagrège complètement.

Empire : Ferme et juteuse, elle est parfaite pour la cuisson. elle offre un mélange de sucré et d’acidulé, similaire à la Cortland.

Pour une croustade parfaite, vous pouvez mélanger plusieurs variétés. Par exemple, un mélange de Granny Smith et Honeycrisp offre un équilibre parfait entre acidité et douceur. un mélange de Cortland et Golden Delicious offre une texture tendre mais pas trop fondante.

Finalement, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle, de muscade, et/ou un soupçon de jus de citron pour intensifier les saveurs des pommes.

Ingrédients

• 450 g de pommes Cortland, pelées, épépinées et émincées
• 450 g de pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• Une pincée de sel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.
2. Beurrer un moule carré de 8 po.
3. Dans un bol, mélanger les deux variétés de pommes avec la moitié de la cassonade.
4. Répartir dans le moule.
5. Dans le même bol, mélanger le reste de la cassonade avec le beurre, la farine, les flocons d’avoine et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée.
6. Couvrir les pommes du croustillant.
7. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et les pommes cuites.