Ingrédients

• 2 lb (1 kg) gigot d’agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
• 3 gousses ail pelées et dégermées, coupées en 2.
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1/4 de tasse de vin blanc ou rouge
• 1 tasse de consommé de boeuf
• Sel et Poivre, au goût

Préparation

1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer les gousses d’ail.
3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond.
6. Cuire au four à découvert selon votre goût (voir le tableau de cuisson).
7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
8. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Pour épaissir la sauce, ajouter une c. à table de fécule de mais à une petite quantité d’eau et bien la diluer, pour ensuite l’incorporer à la sauce ou ajouter du roux.