Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 75 ml (1/3 tasse) de vodka
• Le jus de 2 oranges
• 180 ml (3/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
• 250 ml (1 tasse) de demi-glace
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre du four.

2. Parer le magret de canard en retirant l’excédent de gras mais en conservant la couche du dessous. Quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.

3. Dans une poêle allant au four, dorer les magrets à feu doux, côté gras en dessous, pendant environ 10-15 minutes. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle en cours de cuisson afin que le gras devienne croustillante comme du bacon. Retourner les magrets et cuire encore quelques minutes.

4. Cuire au four pendant environ 7 minutes, pour une viande bien rosée. Réserver.

5. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et les canneberges séchées.

6. Déglacer avec la vodka et laisser réduire jusqu’aux trois quarts.

7. Ajouter le jus d’orange et les canneberges fraîches. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.

8. Trancher les magrets, napper de sauce et servir avec les légumes oubliés caramélisés.