Ingrédients

• 4 échalotes françaises, hachées finement

• 6 c. à soupe de beurre doux

• 1 tasse de céleri, émincé

• 1 de vin blanc (Muscadet)

• 1 ou 2 sac de moules de 1 kg, parées et lavées

• 1/2 tasse de persil, haché finement

• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, cuire doucement les échalotes françaises dans le beurre environ 2 minutes, sans colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

2. Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Remuer de temps en temps. Jeter les moules qui sont restées fermées.

3. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.

Il est préférable de conserver le « byssus », qui est le faisceau de filaments des moules qui leur permet de s’accrocher aux rochers. Le byssus donne plus de saveur au bouillon.

Si les moules sont ouvertes avant la cuisson, donnez un petit coup sec sur la coquille. Si la moule se referme, elle est encore vivante. Si elle ne se referme pas, il faut la jeter car elle est morte.

Les moules fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours.