Ingrédients

• Huile d’olive

• 2 oignons, hachés

• 2 carottes, hachées

• 2 branches de céleri, hachées

• 4 gousses d’ail

• 4 tranches de jarrets de veau de 250 g chacun

• Farine

• 1 tasse de vin blanc

• 6 tomates italiennes en conserve

• 3 tasses de bouillon de poulet

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe de basilic, haché

• 1 c. à soupe de sauge, hachée

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC ( 350 ºF).

2. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri. Faire sauter 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute. Réserver.

3. Enfariner les jarrets de veau et dorer la viande environ 2 ou 3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée).

4. Déglacer avec le vin.

5. Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.

6. Porter à ébullition et cuire au four à pendant 2 heures.

Si désirez, servir avec de la gremolata (voir ci-dessous).

Gremolata Persil plat haché finement Zeste fin de citron Ail haché Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.