Pain baguette maison
Pourcentage des ingrédients dans le pain : pour 100 g de farine, ajouter 65 g d’eau, 2 g de sel et 1,5 g de levure
Ingrédients
Levure
5 g (2 c. à thé) de levure sèche
2 g (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède (40’C)
Pain
500 g de farine tout usage
7 g (1 c. à table) de sel
300 ml d’eau tiède (40’C)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la levure dans une grande tasse et laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.
Ajouter le mélange de levure et la moitié de l’eau tiède. Mélanger.
Ajouter le reste de l’eau et mélanger.
Saupoudrez un peu de farine sur une grande surface, y déposer la pâte et pétrir pendant 10 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique). Si vous utilisez un batteur sur socle (mixer), battre à la vitesse 4 sur 10.
Huilez légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède pendant une heure (elle doit doubler de volume).
Pétrissez de nouveau la pâte 5 minutes et remettez-la dans le bol 30 minutes de plus.
Déposer sur un surface enfarinée et couper 3 pâtons de pâte (les peser pour avoir le même poids).
Dégazez un peu chaque pâton et façonner les baguettes.
Pendant le façonnage, farinez le moins possible pour obtenir une pâte aérée.
Repliez la pâte sur elle-même en deux fois et roulez pour obtenir une baguette.
Farinez un linge propre et y déposer les baguettes. Recouvrir d’une pellicule plastique, puis d’un autre linge et laisser reposer 45 minutes.
Placez un récipient d’eau sur la grille du bas et préchauffer le four à 450’C.
Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (idéalement sur un moule à baguette).
Saupoudrez de farine.
Faites des entailles (grignes) avec une lame de rasoir.
Enfournez les baguettes et cuire pendant 10 à 15 minutes, puis baisser la température à 400’C et cuire encore 10 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le récipient d’eau.
Laissez refroidir sur une grille.
Pour une croute plus foncée, cuire 5 minutes de plus.
Si vous désirez congeler, ne faites pas trop cuire la baguette afin de la réchauffer de 3 à 5 minutes.