Pourcentage des ingrédients dans le pain : pour 100 g de farine, ajouter 65 g d’eau, 2 g de sel et 1,5 g de levure. Par exemple,

• 65 x 500 /100 = 325 g d’eau
• 2 x 500 /100 = 10 g de sel
• 1.5 x 500 /100 = 7.5 g de levure.

La levure instantanée (ex. INSTAFERM 01) et la levure active sont interchangeables: Si votre recette exige 1 c.à.thé de levure active, vous pouvez la remplacer par 1 c.à.thé de levure instantanée.

Important: Si vous remplacez la levure active par la levure instantanée, ne pas oublier de calculer la quantité totale d’eau pour votre recette: Si la recette prévoit une quantité d’eau pour réhydrater la levure active (ex: 60 ml) et une quantité d’eau pour la pâte finale (ex: 300 ml), il faut s’assurer d’utiliser la quantité totale d’eau de la recette (ex. 360 ml).

Ingrédients

Levure

• 7.5 g (2 c. à thé) de levure sèche
• 2 g (1 c. à thé) de sucre
• 60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède (40’C)

Pain

• 500 g (environ 3 1/2 tasses) de farine tout usage
• 10 g (1 c. à table) de sel, ou moins
• 265 ml d’eau tiède (40’C)
• 15 ml (3 c. à table) huile (facultatif)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la levure dans une grande tasse et laisser mousser 10 minutes.

2. Dans un grand bol mélanger la farine et le sel.

3. Ajouter le mélange de levure et la moitié de l’eau tiède. Mélanger. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, celle-ci peut être incorporée directement au mélange des ingrédients secs, sans réhydratation préalable.

4. Ajouter le reste de l’eau et mélanger (si vous utilisez de la levure instantanée, ne pas oublier de calculer la quantité totale d’eau pour votre recette).

5. Saupoudrez un peu de farine sur une grande surface, y déposer la pâte et pétrir pendant 10 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique). Si vous utilisez un batteur sur socle (mixer), battre à la vitesse 2 ou 4.

6. Huilez légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 90 à 120 minutes (elle doit doubler de volume).

7. Pétrissez de nouveau la pâte quelques minutes afin d’en faire sortir les bulles d’air et former une boule. Puis, déposer dans une cocotte huilée et remettre le couvercle (ou utiliser un papier parchemin). Laisser reposer 45 à 60 minutes.

8. Pendant ce temps, chauffer le four à 425’F.

9. Déposer une casserole d’eau bouillante sur une grille placée dans le bas du four. La vapeur d’eau rendra la croûte croustillante.

10. Faites des entailles (grignes) avec une lame de rasoir et enfourner immédiatement. Cuire de 35 à 45 minutes.

11. Laissez refroidir sur une grille 30 minutes.