Ingrédients

• 2 à 3 grosses patates sucrées, pelées et coupées en gros morceaux

• 1 à 2 gousse d’ail, pelée et coupée en deux

• 2 c. à table de beurre

• 1/2 tasse de crème 35% chaude

• Une pincée de muscade

• Un peu de gras de canard fondu ou de beurre fondu

• 1 gros oignon, émincé

• 3 échalotes vertes, émincées

• 4 cuisses de canard confites, désossées et sans la peau

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Faire cuire les pommes de terre et l’ail dans une eau salée jusqu’à tendreté.

3. Égoutter, ajouter le beurre et écraser au pilon.

4. Incorporer la crème et ajouter la muscade. Assaisonner et réserver.

5. Dans une poêle, faire chauffer un peu de gras de canard à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’a ce qu’il soit caramélisés.

6. Ajouter le canard et poursuivre la cuisson quelques minutes. Assaisonner au goût.

7. Verser les oignons, le canard et les échalottes dans un plat allant au four.

8. Couvrir avec la purée de pommes de terre et badigeonner de gras de canard ou de beurre.

9. Faire cuire au four pendant 30 minutes et passer ensuite sous le gril pendant quelques minutes.

Accompagner de moutarde à l’ancienne, de chutney à la mangue, de ketchup aux fruits ou de betteraves dans le vinaigre.