Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive pour les oignons
• 1/3 tasse d’huile d’olive pour les aubergines
• 1 oignon moyen, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 796 ml (1 grosse boîte) de tomates italiennes, broyées
• une pincée de sucre, au goût
• 1 grosse aubergine (ou 2 petites), coupée en dés
• 300 g environ (1 boule) de mozzarella fraîche, à température de la pièce
• Parmiggiano reggiano râpé, au goût
• 1 douzaine de feuilles de basilic
• Pepperoncino (flocons de piment), au goût
• 250 g de penne (ou fusilli, farfalle autre pâte courte)

Préparation

Sauce tomate

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir l’oignon dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
2. Ajouter l’ail, remuer 1 minute, puis ajouter la boîte de tomates italienne.
3. Ajouter le sucre, saler et laisser mijoter doucement 20 minutes à découvert.

Aubergines rôties

1. Pendant ce temps, dans une grande poêle, verser 1/3 de tasse d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les dés d’aubergine en les mélangeant à l’huile et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment.
3. Saler généreusement.
4. Ajouter ensuite les dés d’aubergine dans la sauce tomate, remuer et garder au chaud.

Cuisson des pâtes

1. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente (enlever quelques minutes au temps suggéré car les pâtes termineront de cuire dans la sauce).
2. Égoutter et verser dans la sauce en remuant pour bien les enrober.
3. Au moment de servir, ajouter la mozzarella en morceaux déchirés à la main, du parmigiano râpé et quelques flocons de piment si désiré.
4. Mélanger délicatement, puis servir dans les assiettes en ajoutant les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.