Recette inspirée de Ricardo

Ingrédients

Crème citronnée

• 1 tasse de crème 35 % à cuisson
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• Le zeste râpé d’un citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre

Huile de basilic

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de basilic frais, ciselé
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• Sel et poivre

Julienne de légumes

• 1/3 tasse de beurre
• 6 carottes, pelées et coupées en julienne
• 1 poireau, coupé en julienne

Pétoncles

• 20 gros pétoncles
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Réchauffer les assiètes dans le four.

2. Crème citronnée : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

3. Huile de basilic : Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.

4. Julienne de légumes : Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

5. Pétoncles : Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

6. Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette.