Ingrédients

Farce aux champignons

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 3 tasses de champignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 tasse de mie de pain frais, coupée grossièrement
• 1/4 tasse de crème 35%

Poitrine de dinde

• 1 poitrine de dinde
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 tranches de bacon fumé

Sauce

• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème 35 %

Préparation

Pour la farce

1. Préchauffer le four à 325°F
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et sauter les oignons et les champignons.
3. Ajouter l’ail, le romarin, le sel et le poivre et cuire quelques minutes.
4. Réserver cette préparation dans un bol et conserver 1/2 tasse pour la sauce dans un autre bol.
5. Ajouter dans le premier bol de champignons 1/4 tasse de crème et les morceaux de pain. Remuer légèrement.

Pour le roulé de dindon

1. Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille. Applatir les parties épaisses, de sorte que la poitrine ait une épaisseur relativement égale.
2. Étendre la farce, rouler et ficeler.
3. Faire dorer de toute part dans une poêle à feu moyen-fort.
4. Déposer la poitrine de dinde dans une rôtissoire et badigeonner de moutarde de Dijon.
5. Enrober avec les tranches de bacon.
6. Cuire environ 1h15 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170°F. Arroser de temps en temps.
7. Sortir du four et laisser le roulé de dinde reposer dans du papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.

Pour la sauce

1. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la 1/2 tasse de préparation aux champignons et verser 1 tasse de crème.
2. Laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent.
3. Réchauffer la sauce et servir avec la dinde farcie.