La sauce marinara (“marin” en français) est originaire de Naples, Italie. Cette sauce était préparée par les femmes des marins lors de leur retour de la mer.

Il existe une infinité de variation des sauces tomates. Bien que la sauce tomate et marinara partagent de nombreux ingrédients, la principale différence réside dans la consistance et la profondeur de la saveur. La marinara est plus brillante et plus fine que la sauce tomate régulière. De plus, la sauce marinara peut inclure des câpres, des olives et un peu de vin rouge.

On utilise la sauce marinara pour les spaghettis et les vermicelles, mais celle-ci accompagne à merveille le poulet, la viande rouge ou le poisson.

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet sans peau et désossées
• Sel et poivre, au goût
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs
• 1 tasse de chapelure panko
• 1/4 tasse parmesan fraîchement râpé
• 1 c. à table d’origan séché
• 1/2 c. à table de flocons de piment rouge écrasés
• 1/2 c. à table de poudre d’ail
• 1 tasse de sauce tomate marinara
• 1 tasse de mozzarella râpée
• Persil fraîchement haché, pour la garniture

Sauce marinara

• 3 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 1 boîte (28 oz) de tomates entières
• 1 c. à table origan séché
• Pincée de flocons de piment rouge
• Sucre, au goût (optionel)
• Sel et poivre noir, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais, hachées finement

Préparation

1. Papillonnez délicatement le poulet en le coupant en deux dans le sens de la largeur pour créer 4 minces morceaux de poulet. Saler et poivrer.
2. Mettez la farine dans un bol peu profond.
3. Dans un autre bol peu profond, battre les œufs pour bien mélanger.
4. Dans un troisième bol peu profond, mélanger le panko, le parmesan, l’origan, les flocons de piment rouge et la poudre d’ail.
5. Enrobez le poulet de farine en secouant tout excès.
6. Trempez-le dans les œufs en laissant l’excédent s’égoutter.
7. plongez-le enfin dans le mélange de panko, en appuyant doucement pour qu’il adhère et en vous assurant que les deux côtés du poulet sont bien enrobés.
8. En travaillant par lots si nécessaire, dans un panier de friteuse, disposer le poulet en une seule couche. Cuire à 400° en retournant une fois, 5 minutes de chaque côté. Vaporisez à nouveau d’huile d’avocat.
9. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faire chauffer l’huile à feu moyen.
10. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, 5 minutes.
11. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 minute de plus.
12. Versez les tomates et utilisez une cuillère en bois pour casser les tomates en morceaux.
13. Assaisonner avec de l’origan, des flocons de piment rouge, du sel et du poivre et incorporer le basilic. Porter le mélange à ébullition.
14. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 20 minutes. Réserver.
15. Garnir le poulet de marinara et de mozzarella.
16. Continuer la cuisson à 400° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 3 minutes de plus.
17. Répartir le poulet dans les assiettes. Garnir de persil.