Ingrédients

Jarrets

• 3 jarrets de porc
• 1 c à thé de sel
• 1/2 c à thé de poivre
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 carrote, coupé en tronçons
• 4 clous de girofle
• Eau pour couvrir les jarrets

Boulettes

• 3 livres de viande (boeuf, veau, porc)
• 2 oignons, hachés finement
• Sel et poivre
• 1 c à table de cannelle moulue
• 1 c à thé de clou de girofle moulue
• 1 tasse de farine grillée (dans une grande poêle à sec, à feu doux, environ 2 minutes)
• 1 tasse du bouillon de jarrets froid
• 2 c à table de beurre
• 2 c. à table d’huile d’olive

Préparation

1. La veille, faire mijoter à feu doux les jarets avec l’oignon, la carotte, le girofle, le sel et poivre, 3 heures à couvert.
2. Retirer les pattes, laisser tiédir, désosser puis réfrigérer.
3. Filtrer le bouillon réserver au frigo quelques heures et dégraisser.
4. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffez l’huile et faites caraméliser l’oignon.
5. Dans un grand bol, mélanger les viandes, oignons et épices.
6. Façonner des boulettes sans trop presser la viande et les rouler dans la farine.
7. Faire rôtir dans le beurre et l’huile jusqu’à doré.
8. Dans une grande casserole, déposer les boulettes et le bouillon. Porter à ébulition et laisser mijoter 20 minutes.
9. Diluer le reste de la farine dans l’eau froide et incorporer au ragoût.
10. Ajouter la viande des jarrets et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Servez le ragoût avec une bonne purée de pommes de terre et des betteraves marinées.