Le secret d’un bonne ratatouille réside dans une cuisson individuelle des légumes afin de ne pas en mélanger les saveurs.

Ingrédients

• 3 oignons jaunes

• 4 gousses d’ail

• 3 courgettes

• 2 poivrons jaunes

• 1 poivron rouge

• 2 aubergines

• 4 tomates

• de l’huile d’olive

• sel, sucre et poivre

• du thym séché ou frais et une feuille de laurier

• un peu de basilic pour la déco (facultatif)

Préparation

1. Laver les légumes à l’eau froide et bien les essuyer.

2. Déposer 5 gros bols et un autre plus petit pour l’ail.

3. Émincer les oignons et les déposer dans un des récipients.

4. Émincer l’ail et la déposer émincer sur une petite assiette.

5. Couper les tomates, les aubergines et les poivrons en dés et les déposer séparémment dans les bols.

6. Dans une poêle, faite revenir les légumes dans l’huile d’olive les uns après les autres à feu moyen-vif. Lorsqu’un légume est cuit, le remettre dans son bol.

7. Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen.

8. Ajouter une bonne pincée de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier.

9. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées.