Le risotto est une recette simple à réaliser mais qui demande toute votre attention.

Il est important de nacrer le grain de riz pour l’imperméabiliser afin d’éviter qu’il n’éclate à la cuisson. N’oubliez pas de chauffer le bouillon car il évite d’allonger le temps de cuisson.

Un bon risotto se sert coulant et le riz doit être al dente.

Vous pouvez le préparer d’avance : il suffit d’arrêter la cuisson aux deux tiers et la terminer au moment de réchauffer. Finalement, ce risotto est délicieux avec des crevettes, pétoncles ou homard.

Servir avec un Chardonnay.

Ingrédients

• Une barquette de champignons, tranchés grossièrement

• 1/4 tasse d’huile d’olive

• 1/2 tasse d’échalotes françaises

• 1/4 tasse de beurre

• 1 1/2 tasse de riz arborio

• 1/2 tasse de vin blanc

• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud

• 3/4 tasse de parmigiano reggiano, râpé

• Une noix de beurre

• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et le nacrer quelques minutes (jusqu’à ce qu’il soit translucide) à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.

3. Ajouter le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

4. Ajouter le bouillon, environ 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

5. Ajouter le fromage, le beurre et les champignons. Rectifier l’assaisonnement.

6. Lorsqu’il ne reste que quelques minutes à la cuisson du riz, faire cuire vos pétoncles.