Pour une poutine d’exception, vous pouvez effilocher la viande d’une cuisse de canard confite. En effet, les saveurs du canard se marient particulièrement bien à la sauce et au fromage.

Ingrédients

• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c à soupe soupe de beurre
• 1 c à soupe de cassonade
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. a soupe de pâte de tomate
• 2 tasses de bouillon de poulet (ou de boeuf)
• 1 feuille de laurier
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 1/3 de tasse d’eau froide pour diluer la fécule de maïs
• 1 c. à soupe de crème (ou de beurre), si désiré…
• Sel & poivre, au goût

Préparation

1. Faites dorer l’échalote et l’ail dans une casserole avec le beurre.
2. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser quelques minutes.
3. Déglacez avec le vinaigre de cidre.
4. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le laurier et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition.
5. Entre temps, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide.
6. Ajoutez-la à la sauce et portez à ébullition, mélangez, puis retirez du feu. Enlevez la feuille de laurier.
7. Passez la sauce au tamis pour avoir une texture bien lisse. Réservez au chaud.