Recette inspirée de Stefano Faita

Ingrédients

• 1 morceau de saumon d’environ 2 livres (ou 900 g)

• L’huile d’olive, au besoin

• 140 g de bébé épinards

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1 grosse échalote, hachée finement

• 2 c. à soupe d’aneth haché

• 140 g de fromage à la feta, émietté (environ 1/2 tasse)

• 2 c. à soupe de zeste de citron (facultatif)

• Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce

• 1 tasse de yogourt nature

• 2 c. à soupe d’aneth frais, haché

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 2 c. à soupe de câpres

• Jus de citron frais

• 1 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.

2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

3. Ajouter les épinards et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Les égouter dans une passoire et laisser refroidir. Essorer l’exédent de liquide.

4. Dans un bol, bien mélanger les épinards, l’ail, l’échalote, l’aneth, la feta, le zeste de citron, le sel et le poivre, et 2 c. à soupe l’huile. Bien mélanger.

5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

6. Couper le saumon en deux morceaux de taille égale.

7. Déposer un premier morceau de saumon côté peau vers le bas.

8. Étendre uniformément la farce d’épinards et de feta.

9. Couvrir avec la moitié du saumon restant, peau vers le haut.

10. Assaisonner avec le sel et le poivre et arroser avec 1 c. l’huile d’olive.

11. Cuire jusqu’à ce que le saumon atteigne la température interne de 140 degrés F., environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

12. Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce à l’aneth et aux câpres: dans un bol, mélanger le yogourt, l’aneth, la moutarde de Dijon, les câpres, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive et le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.