Issue de la cuisine japonaise, un teriyaki est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce composées de saké, de mirin et de sauce soja afin d’obtenir un glaçage. On peut aussi ajouter de la fécule de maïs pour la rendre plus épaisse.

Ingrédients

Sauce

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de mirin
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 échalote française, émincée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 c. à thé de sambal oelek

Saumon

• 4 pavés de saumon avec ou sans la peau, d’environ 170 g chacun
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400’F.

Sauce

1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le mirin, le vinaigre, l’échalote, l’ail et le sambal oelek.
2. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
3. Pour une sauce plus épaisse, vers la fin de la cuisson, mélanger une c. à soupe de fécule de mais dans un peu d’eau froide et ajouter à la sauce. Porter à ébulition à nouveau.

Saumon

1. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive.
2. Colorer le saumon quelques minutes. Poivrer, retourner et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
3. Terminer la cuisson au four jusqu’à cuisson désirée (environ 10 minutes pour une cuisson à point).
4. Napper de la sauce teriyaki et saupoudrer le dessus des pavés de saumon de graines de sésame.
5. Terminer la cuisson à broil quelques minutes.

Vous pouvez aussi utiliser une cuisson sous vide pour un résultat digne d’un grand chef!