Vous avez peut-être entendu dire qu’appuyer sur une boulette de viande pendant sa cuisson n’est pas recommandé. En effet, lorsque vous appuyez sur les galettes pendant la cuisson, vous perdrez le jus et la graisse de la viande. Au final, le hamburger sera plus sec et moins savoureux (la graisse améliore la saveur et donne une texture agréable aux aliments).

Par contre, si vous écrasez le boeuf cru sur une surface chaude (plancha ou poêle en fonte), la graisse est toujours à l’état solide et ne sera pas expulsée. Vous créez une plus grande surface de boeuf en contact avec la surface de cuisson. Cette technique, très populaire aux États-Unis depuis une dizaine d’années, donne une meilleure caramélisation (réaction de Maillard) et une meilleure cuisson du hamburger. Au final, cela permet d’avoir une galette très mince qui conservera son jus et toute sa saveur.

Cette recette est inspirée du chef de Chez Simon Cantine Urbaine.

Ingrédients

Sauce Chez Simon

• 1/2 tasse de mayonnaise (ou moitié de yogourt grec nature pour une sauce “plus santé”)
• 3 c. à soupe de relish au sucré
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce (optionnel, pour un goût fumé)
• 1 c. à thé de moutarde
• Quelques gouttes de sauce Tabasco (optionnel)
• 1 pincée de poudre d’ail
• Sel et poivre, au goût

Burger

• 1 gros oignon jaune, émincé
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 lb de bœuf haché mi-maigre
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches de cheddar
• 4 pains (idéalement aux patates)
• 4 tranches de capicollo (ou de bacon)
• 4 tranches de cornichons sucrés

Préparation

Sauce

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et réserver au réfrigérateur.

Burger

1. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et caraméliser les tranches d’oignon. Réserver.
2. Chauffer la surface de cuisson à environ 450°F.
3. Diviser la viande en 4 boulettes d’égale grosseur.
4. Huiler la surface de cuisson, déposer les 4 boulettes et “smasher” chacune d’elles en galettes minces à l’aide d’une presse pendant environ 20 secondes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement cuites, soit de 3 à 4 minutes.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Dès que les boulettes sont caramélisées, tourner celles-ci et y déposer les tranches de cheddar. Cuire encore quelques minutes (jusqu’à l’obtention d’une température interne de 155°F).
7. Faire griller les pains et assembler le burger : pain du bas, galette de viande, capicollo (ou bacon), oignons caramélisés, cornichons sucrés, pain du haut badigeonné de sauce Chez Simon.