Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 gros oignons finement émincés
• 1 tasse de vin blanc sec
• 5 tasses de bouillon de bœuf chaud
• 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, basilic et persil)
• 1 tasse de fromage gruyère râpé
• piment de Cayenne
• sel et poivre
• tranches de baguette grillées

Préparation

1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et dorer 35 minutes à feu moyen-doux. Mélanger plusieurs fois durant la cuisson. Ne pas laisser brûler les oignons.

2. Incorporer le vin et cuire 6 minutes à feu vif.

3. Ajouter bouillon de bœuf, bouquet garni et piment de Cayenne. Saler, poivrer, remuer et cuire 30 minutes à feu moyen sans couvrir.

4. Placer 2 c. à soupe de fromage râpé au fond de chaque bol à soupe à l’épreuve de la chaleur. Ajouter la soupe à l’oignon, couronner de croûtons et recouvrir de fromage râpé.

5. Préchauffer le gril du four. Disposer les bols à soupe sur une plaque à l’épreuve de la chaleur et enfourner. Griller 8 minutes. Servir.