Ingrédients

• 1 morceau de 1,5 kg de palette de bœuf
• 3 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à thé de poivre
• 180 ml d’orge
• 1 gros oignon, émincé
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 250 ml de céleri-rave, pelé et coupé en dés
• 250 ml de rabioles, coupées en dés
• 2 poireaux coupées en (partie blanche seulement), coupés en fine julienne ou en dés
• 250 ml de haricots verts,
• 2 c. à soupe d’herbes salées
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole ou un faitout, déposer le morceau de bœuf. Verser l’eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes à mi-couvert sur feu doux.

2. Écumer au besoin. Retirer la viande. La laisser tiédir avant de la couper en dés.

3. Filtrer le bouillon. Le remettre dans la casserole avec le bœuf, l’orge, les légumes et les herbes salées.

4. Cuire à mi-couvert sur feu doux de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge perlé soit bien cuit.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.