Ingrédients

Pâte brisée

• 2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
• 6 c. à soupe d’eau glacé

Garniture

• 120 g de lardons blanchis ou de bacon
• Graisse de canard ou huile d’olive en quantité suffisante
• 750 g de dinde désossée en dés (une demie poitrine)
• 500 g de chair de canard en dés (magret ou cuisse)
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c à soupe de farine
• 3/4 tasse de bouillon de boeuf
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1 c à thé de sarriette
• 1 c à thé de thym séché
• 1/2 c à thé de clou de girofle moulu
• sel et poivre du moulin

Dorure

• un jaune d’oeuf avec 1 c à soupe d’eau froide

Préparation

Pâte brisée

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre.
2. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
3. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot.
4. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques et non des boules.
5. Envelopper les disques d’une pellicule de plastique et réfrigérer une heure.
6. Sortir les disques du réfrigérateur 15 minutes avant de les utiliser.

Se conserve 3 mois au congélateur.

Garniture

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans une grande poêle colorer les lardons dans la graisse de canard (2 c à soupe). Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver dans un grand bol
3. Réserver 1/4 tasse du gras de cuisson dans la poêle.
4. Dans la même poêle, cuire la dinde et le canard jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
5. Dans une passoire, égoutter la viande et la réserver avec les lardons.
6. Dans la même poêle, fondre 2 c à soupe de graisse de canard et y faire suer l’oignon et l’ail à feu moyen.
7. Ajouter la farine cuire en remuant 2 min à feu doux.
8. Ajouter le bouillon en remuant. Faire mijoter 5 min.
9. Verser la sauce sur les viandes, ajouter les canneberges, les fines herbes et le clou de girofle, saler et poivrer. Mélanger et laisser tiédir.
10. Sur un plan de travail fariné, abaisser la moitié de la pâte, foncer une assiette à tarte profonde de 10 pouces beurrée. Verser la garniture dans l’abaisse. Mouiller le pourtour de la pâte.
11. Abaisser le reste de la pâte, couvrir la tourte en pressant bien les deux pâtes l’une sur l’autre. Festonner le tour de la tourte.
12. Badigeonner de dorure et saupoudrer de gros sel, si désiré.
13. Cuire au four 60 min.

Se conserve 3 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant 36 heures et badigeonner de la dorure.